Histamin-Syndrom

Definition und Begriffserklärung

• Das Histamin-Syndrom beschreibt die unangenehmen Reaktionen des Körpers auf erhöhte Mengen des Botenstoffs Histamin, die entweder durch eine vermehrte Zufuhr (z. B. über histaminreiche Lebensmittel) oder eine gestörten Histaminabbau entsteht.
• Histamin ist eine natürlich vorkommende biogene Aminverbindung, die im Körper wichtige Aufgaben erfüllt – unter anderem bei Immunreaktionen, der Magensaftproduktion und der Regulation von Blutgefäßen und Nervensignalen.
• Beim Histamin-Syndrom ist der "Pool" überfüllt, sei es durch massive Zufuhr oder durch Überlastung des Abbausystems. Letzteres entsteht durch einen Mangel oder eine verminderte Aktivität des abbauenden Enzyms Diaminoxidase (DAO).
• Die Folge ist ein Überschuss an freiem Histamin im Blut, der vielfältige allergieähnliche Symptome hervorrufen kann, ohne dass eine klassische Allergie (mit Antigen-Antikörper-Raktion) vorliegen muss.

Typische Beschwerden sind:

• Hautrötungen, Juckreiz, Nießen, Nesselausschlag
• Kopfschmerzen oder Migräne
• Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Durchfall, Übelkeit)
• Herzklopfen, Blutdruckabfall
• Müdigkeit, Schwindel oder Atemprobleme

Da die Symptome sehr unterschiedlich und wechselhaft sein können, wird das Histamin-Syndrom meist mit Allergien, allergischen Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder Reizdarmbeschwerden in einen Topf geworfen. Das Histamin-Syndrom ist ein Teil des Zonulin-Syndroms. Es zeigt sich durch Unverträglichkeiten gegenüber histaminreichen und / oder histaminfreisetzenden Lebensmitteln.

• Die Hauptauslöser in leicht merkbarer Konzeption: Das "FASTEN"-Akronym:

F = Fisch 

• Besonders Thunfisch, Makrele, Sardinen
• Histamingehalt: bis zu 2000 mg/kg bei falscher Lagerung
• Frischer Fisch enthält kaum Histamin
• Viel Histamin entsteht durch Alterung und bakterielle Zersetzung

A = Alkohol 

• Rotwein, Sekt, Bier
• Histamingehalt: ca. 2–20 mg/l (Rotwein), teils bis 50 mg/l
• Alkohol hemmt zusätzlich das Enzym DAO , das Histamin abbaut
• Verstärkt die Wirkung von Histamin aus anderen Lebensmitteln

S = Schimmelkäse 

• Extrem hohe Histaminwerte: 200 bis über 1000 mg/kg
• Alle Schimmelkäse sind besonders unverträglich
• Enthalten zusätzlich Tyramin, Cadaverin, Putrescin → blockieren Histamin-Abbau
• Besser: Frischkäse, Hüttenkäse, Mozzarella

T = Tomaten 

• Frische Tomaten: ca. 5–20 mg/kg
• Tomatenmark, Ketchup, passierte Tomaten: bis 100 mg/kg
• Wirken als Histaminliberatoren - können Histaminreaktion auslösen
• Tomaten hemmen möglicherweise den Histaminabbau (DAO)
• Alternative: Kartoffeln (enthalten kein Histamin)

E = Erdbeeren  (Histamingehalt selbst kaum messbar)

• ABER: Befreien Histamin aus anderen Lebensmitteln
• Fruchtsäuren aus Ananas, Kiwi, Zitrusfrüchten lösen starke Histamin-Freisetzung aus

N = Nüsse 

• Walnüsse, Cashews, Erdnüsse
• Enthalten selbst wenig Histamin
• Lösen aber körpereigene Histamin-Freisetzung aus
• Bei längerer Lagerung steigt Histamin durch Bakterien oder Schimmelpilze in diesen Lebensmitteln
• Nüsse können das Abbau-Enzym DAO verlangsamen
• Insgesamt sind Nüsse allerdings gesundheitlich positiv zu bewerten!

F-A-S-T-E-N ist das Merkwort für die typischen Auslöser

Wie werden kritische Lebensnmittel hergestellt?

Histamin-kritisch sind durch "Lagerung", "Reifung", "Fermentierung" hergestellte "Feinkost"-Lebensmittel:

• Salami, Schinken und durch Lagerung hergestellte Wurst 
• Sekt, Wein
• schwarzer Tee
• Schimmelkäse

Was bewirken diese traditionellen Prozesse der Herstellung?

• Bakterien, Hefen oder andere Pilze bewirken eine chemische Umformung der Lebensmittel
• Der Geschmack ändert "veredelt" sich, die Haltbarkeit wird meist verbessert.
• Jedoch entsteht durch diese helfenden Keime auch Histamin im Lebensmittel!
• Dies kann Probleme auslösen, wenn jemand einen gestörtem Abbau hat oder einen bereits gefüllten Histamin-"Pool"

Salami und "luftgetrocknete" Wurst

• Ungekochte, gereifte Wurst: 10–400 mg/kg Histamin
• Je älter, desto mehr Histamin, denn fermentierende Keime erzeugen Histamin
• Nie gekocht = mehr Histamin
• Der Wechselwirkung: Histamin kann das Zonulin im Darm erhöhen. Zonulin kann das Histamin erhöhen.

Histamin Syndrom wegen gestörter Balance des Mikrobioms

• Eine mögliche Erklärung für Verstopfung oder Durchfall
• Die Zeichen sind unterschiedlich: Sodbrennen, Reizmagen, Reizdarm
• Beides kann die Histaminfreisetzung des Mikrobioms auslösen
• Schlechtere Fähigkeit, Histamin abzubauen (DAO-Mangel) kann der Grund für eine Verschlimmerung sein.

Der neue Ansatz zur Problem-Lösung:

• Behandlung des Zonulin-Syndroms mit NaNa10
• Verbesserung der Darmbarriere
• Normalisierung der Ökologie der Darmbakterien
• Stabilisierung des Immunsystems mit einem hohem Vitamin-D-Spiegel 

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Mehr dazu:

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Übersicht: NaNa10-Zeitung 
Vitamin-D-Spiegel: www.VitaminDSimulator.de ®