13. Kapitel: Karotinoide

Karotinoide 

Die Gesundheit wird aufrechterhalten durch die Kenntnis des Körpers und die Beobachtung dessen, was zu nützen und zu schaden pflegt. 
CICERO 

Karotinoide sind in Obst und Gemüse enthalten, besonders in gelben, roten und orangefarbenen Sorten. Einige Karotinoide können in Vitamin A umgewandelt werden: α-, βund γ-Karotin sowie β-Cryptoxanthin. 
Inzwischen sind über 800 Karotinoide identifiziert. Karotinoide sind fettlöslich. Zusammen mit Fett werden sie besser aufgenommen. 
 

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